Freschezza e tannicità

L'acidità aumenta la percezione dell'astrigenza in bocca, quindi più un vino è fresco più appare tannico. Per verificarlo, Luigi Moio, docente di Enologia a Napoli, nel suo libro "Il respiro del vino" propone questo semplice esperimento. È possibile verificare...

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Il Passito di Pantelleria

Il Passito di Pantelleria viene prodotto ancora oggi come ai tempi dei Greci. Una parte di uva viene appassita al sole fino a diventare uva passa. La cosiddetta "passolata" viene aggiunta al mosto fresco per estrarre profumi e zuccheri. In alcuni ambienti caldi, come...

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