LEZIONI

1. LA FIGURA DEL SOMMELIER FISAR

LA FISAR, LA SOMMELLERIE, GLI STRUMENTI, IL SERVIZIO
In degustazione (senza l’uso della scheda) due vini, di cui uno spumante ed uno del territorio.

2. FISIOLOGIA DEI SENSI

INFORMAZIONI BASE SU COME FUNZIONANO I SENSI COINVOLTI NELLA DEGUSTAZIONE. (USO E MANUTENZIONE DEI NOSTRI “STRUMENTI”)
In degustazione un vino rosso giovane in cui verranno identificate le caratteristiche apprese con le soluzioni

3. ANALISI SENSORIALE

TECNICA E LINGUAGGIO DELLA DEGUSTAZIONE
Allestimento di un banco dei profumi, almeno quelli comuni e qualche cosa di particolare In degustazione tre vini, tra cui uno spumante (prosecco) per evidenziare il ruolo della bollicina, un vino bianco semplice e un rosso giovane

4. LA VITICOLTURA

CENNI DI STORIA E TECNICA VITICOLA
In degustazione tre vini di territori differenti di cui almeno uno della regione

5 VINIFICAZIONE 1(ENOLOGIA)

LA VINIFICAZIONE: DALL’UVA AL VINO
In degustazione un vino bianco semplice, un rosato e un vino rosso

6. VINIFICAZIONE 2 (ENOLOGIA)

L’AFFINAMENTO
Un vino bianco affinato, un rosso giovane e un rosso invecchiato della stessa tipologia di uve

7.LA SPUMANTIZZAZIONE (ENOLOGIA)

GLI SPUMANTI
Degustazione guidata di un’Asti, uno charmat ed un metodo classico fresco e uno molto evoluto

8. VINI SPECIALI 1(ENOLOGIA)

I VINI SPECIALI
Degustazione di tre vini di diverse tipologie per evidenziare il rapporto zucchero alcool, zucchero ossidazione, il costruito ed il botritizzato

9. VINI SPECIALI 2 E COMPENDIO AI VINI SPECIALI

Completamento sui Vini Speciali e cenni sulle metodologie riguardanti “l’altra enologia” (vini “bio”) la degustazione e le attenzioni ai vini molto invecchiati, considerazioni sulle ossidazioni, sulle principali malattie ed i più diffusi difetti. In degustazione un tre vini: uno da uve passite, uno bio, uno senza solfiti o biodinamico

10. LA LEGISLAZIONE

PRODUZIONE E CONDIZIONAMENTO
In degustazione tre vini con specifiche denominazioni

11. I DISTILLATI

DEI LIQUORI E DEI DISTILLATI
In degustazione almeno tre diverse tipologie di distillati ed un liquore

12. LA BIRRA E LE ALTRE BEVANDE

LE BIRRE INDUSTRIALI E LE BIRRE ARTIGIANALI
Degustazione di quattro birre, due industriali e due artigianali

13. TEST FINALE

La VISITA GUIDATA

è inclusa nel corso: lo scopo è quello di far toccare con mano una realtà produttiva del territorio o di zone limitrofe, dove ribadire alcune fasi della teoria con una visita guidata in vigna ed in cantina. La degustazione col produttore permette poi di collaudare la propria confidenza col linguaggio e di fare domande direttamente alle origini del vino in degustazione. La cena CONSEGNA ATTESTATI sarà un momento conviviale con la consegna degli attestati