Mercoledì 1 Marzo 2023

Una gustosissima serata tutta toscana, all’insegna del buon cibo della Trattoria Mibabbo, selezionata dalla Guida Michelin 2022 per i suoi sapori autentici tradizionali, e alla scoperta di una delle principali aziende del Chianti Classico, Castello di Ama.

Ama è un piccolissimo borgo amministrato dal comune di Gaiole. Siamo nel cuore del Chianti Classico,
quello storico, al centro della Toscana, fra le province di Firenze e Siena. Fu la bellezza e l’unicità di Ama ad affascinare quattro famiglie di origine romana, a inizio anni settanta, che unite dalla passione per il vino rinnovarono vigneti e metodi produttivi, costruendo la nuova cantina per vincere la sfida di produrre il Chianti Classico e riportarlo agli antichi splendori.

Niccolò Panerai, Sales Manager Italia, ci racconterà la storia e ci guiderà alla degustazione dei loro fantastici vini, prodotti ormai da oltre 40 anni.

MENU e VINI in degustazione

ANTIPASTI

Tagliere di salumi Toscani dell’Antica Norcineria in Garfagnana, composto da:
– Sgambato steccato
– Mortadella di Prato (Presidio Slow Food)
– Biroldo della Garfagnana (Presidio Slow Food)
– Salame casereccio spagato “Podere”
– Finocchiona
– Pancetta arrotolata rusticaTagliere di Formaggi serviti con Marmellate della Casa

 

Tagliere di bruschette Toscane, composto da:
– Fett’unta con l’olio nuovo e aglio a parte
– Fegatini di pollo
– Battuto di lardo alle erbe
– Salsiccia Toscana e crescenza
– Pesto di pomodori essicati e basilico

In abbinamento con Pinot Nero Il Chiuso 2018

 

UN PRIMO A SCELTA

Pappardelle al ragù di cinghiale profumato al rosso di Bolgheri

Oppure

Tortelloni ripieni di zucca, spadellati al burro e salvia su fonduta di parmigiano
Reggiano 30 mesi e crumble di amaretti

 

In abbinamento con Chianti Classico DOCG Ama 2019

DEGUSTAZIONE DI CARNI

– Maialino da latte cotto nel forno a legna con spuma di patate e mele
caramellate
– L’infornata del Mibabbo – fettine sottili di controfiletto cotte nel forno a
legna con sfoglie di pecorino di Pienza, profumate alle erbe aromatiche
contorno di verdure al forno – patate, melanzane, zucchine e pomodoro

In abbinamento con Chianti Classico Gran Selezione DOCG San Lorenzo 2017

Tagliere di formaggi serviti con marmellate di nostra produzione (V)
(latticini, senape)
– Pecorino di Remo a latte crudo
– Pecorino Metello in Garfagnana
– Pecorino il mandorlo
– Pecorino il pepe nero

In abbinamento con Chianti Classico Riserva DOCG Castello di Ama 2008

DEGUSTAZIONE DI DOLCI

Cantucci e brigidini di Lamporecchio
Sfoglie sottili di castagnaccio con uva sultanina, pinoli, rosmarino, crema di
ricotta di pecora, cannella e arancia candita