Stef Yim è nato a Hong Kong e cresciuto a Pasadena (California): il suo curriculum va da sommelier a tecnico di cantina. Ma il passaggio decisivo lo attua in Francia, a Madiran dove osserva direttamente il cambiamento del clima e le sue ripercussioni sul mondo vitivinicolo. Nasce così la scelta dell’Etna per l’energia vulcanica e la possibilità di coltivare le vigne in altitudine. A raccontarlo è Fosca Tortorelli di Reporter Gourmet.
“Le vigne si collocano tra i 720 e oltre i 1200 metri di altitudine, fino a spingersi a un’estremità che per anni è stata considerata quasi impraticabile. Il nome stesso “Sciara” deriva dall’arabo e indica la lava solidificata, una terra apparentemente sterile che in realtà diventa spazio vitale per la vite. Il lavoro in cantina è coerente con questa impostazione, tra fermentazioni spontanee attraverso pied de cuve, interventi minimi e un uso della tecnologia dichiarato senza ideologia; osservare i dati, ma lasciare che sia il vigneto a decidere il ritmo.” [pubblicato su reportergourmet.com]
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