{"id":35351,"date":"2026-07-01T13:11:58","date_gmt":"2026-07-01T11:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fisarmilano.org\/magazine\/?p=35351"},"modified":"2026-07-01T13:18:33","modified_gmt":"2026-07-01T11:18:33","slug":"sciara-da-hong-kong-alletna-come-stef-yim-coltiva-la-vigna-a-bacca-rossa-piu-alta-deuropa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fisarmilano.org\/magazine\/2026\/07\/sciara-da-hong-kong-alletna-come-stef-yim-coltiva-la-vigna-a-bacca-rossa-piu-alta-deuropa\/","title":{"rendered":"Sciara: da Hong Kong all\u2019Etna, come Stef Yim coltiva la vigna a bacca rossa pi\u00f9 alta d\u2019Europa"},"content":{"rendered":"\n

Stef Yim \u00e8 nato a Hong Kong e cresciuto a Pasadena (California): il suo curriculum va da sommelier a tecnico di cantina. Ma il passaggio decisivo lo attua in Francia, a Madiran dove osserva direttamente il cambiamento del clima e le sue ripercussioni sul mondo vitivinicolo. Nasce cos\u00ec la scelta dell\u2019Etna per l\u2019energia vulcanica e la possibilit\u00e0 di coltivare le vigne in altitudine. A raccontarlo \u00e8 Fosca Tortorelli di Reporter Gourmet.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cLe vigne si collocano tra i 720 e oltre i 1200 metri di altitudine, fino a spingersi a un\u2019estremit\u00e0 che per anni \u00e8 stata considerata quasi impraticabile. Il nome stesso \u201cSciara\u201d deriva dall\u2019arabo e indica la lava solidificata, una terra apparentemente sterile che in realt\u00e0 diventa spazio vitale per la vite. Il lavoro in cantina \u00e8 coerente con questa impostazione, tra fermentazioni spontanee attraverso pied de cuve, interventi minimi e un uso della tecnologia dichiarato senza ideologia; osservare i dati, ma lasciare che sia il vigneto a decidere il ritmo.\u201d<\/em> [pubblicato su <\/em>reportergourmet.com<\/em><\/a>]<\/em><\/p>\n\n\n\n

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[\u201cNotizie dal Mondo\u201d \u00e8 una sezione del magazine di FISAR Milano che ha l\u2019obiettivo di divulgare e promuovere articoli raccolti dal web, selezionati dalla Delegazione di Milano di F.I.S.A.R. tra numerose testate, blog e siti di cultura enogastronomica, con lo scopo di segnalare settimanalmente notizie interessanti ai nostri Associati e agli appassionati di vino.]<\/em><\/p>\n\n\n\n

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